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海底撈注重區(qū)域化管理，走個(gè)性化發(fā)展路線

2024/2/18 17:11:35      企業(yè)供稿

海底撈從1994年成立至今，經(jīng)過(guò)近三十年的發(fā)展，已經(jīng)成長(zhǎng)為擁有一千余家門(mén)店，注冊(cè)會(huì)員過(guò)億的國(guó)際知名餐飲企業(yè)。在多年發(fā)展過(guò)程中，“改革”和“創(chuàng)新”成為海底撈的關(guān)鍵詞，貫穿發(fā)展的每一個(gè)階段，時(shí)刻都在跟著時(shí)代和市場(chǎng)在變化。

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2023年，海底撈走出標(biāo)準(zhǔn)化的舒適圈，開(kāi)始注重個(gè)性化發(fā)展，推出個(gè)性化服務(wù)和產(chǎn)品；在管理模式上，海底撈也開(kāi)始走個(gè)性化路線，權(quán)利下放，加強(qiáng)區(qū)域管理。2023年上半年，海底撈在區(qū)域創(chuàng)新上做了很多嘗試，針對(duì)區(qū)域顧客的需求，推出具有地方特色的產(chǎn)品，強(qiáng)化本地顧客的體驗(yàn)。

在區(qū)域化管理創(chuàng)新下，海底撈推出了諸如湖北的清蒸大閘蟹、河南的胡辣湯、北京的糖葫蘆、深圳的竹蔗茅根水、廣州的黃金扇貝等具有地方特色的產(chǎn)品；還有一些城市限定款，如上海海底撈推出了鮮辣清新的黃燈籠椒火鍋，昆明海底撈則供應(yīng)酸辣開(kāi)胃的椰香冬陰功鍋底，深圳部分海底撈門(mén)店給愛(ài)吃海鮮的顧客準(zhǔn)備了火龍果蝦滑、火鍋生蠔和半殼扇貝等。

開(kāi)設(shè)“工坊店”，做與現(xiàn)有門(mén)店差異化的特色主題店也是海底撈個(gè)性化創(chuàng)新的一次全新嘗試。充分考慮消費(fèi)者口味和本地特色，海底撈因地制宜地在深圳開(kāi)設(shè)了牛肉工坊店，在青島開(kāi)設(shè)了海鮮工坊店，在天津開(kāi)設(shè)了羊肉工坊店。

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2023年上半年海底撈優(yōu)化調(diào)整了區(qū)域管理和教練制，由19位區(qū)域教練分別負(fù)責(zé)，能夠結(jié)合區(qū)域情況行使更多的主導(dǎo)權(quán)，結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味和喜好，提報(bào)上新特色菜品。海底撈輪值首席運(yùn)營(yíng)官邵志東表示，未來(lái)海底撈將持續(xù)深耕區(qū)域化，加強(qiáng)個(gè)性化創(chuàng)新，為顧客帶來(lái)更多多元化的產(chǎn)品和服務(wù)。