《乳制品科普白寶書》重磅發(fā)布，水牛奶借勢(shì)迎來(lái)新機(jī)遇

9月7日，第二屆食品與健康傳播大會(huì)在北京舉行，大會(huì)正式發(fā)布了《乳制品科普白寶書》。這本權(quán)威科普讀物針對(duì)公眾關(guān)心的“牛奶是否性寒”“四高人群能否喝奶”等熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行科學(xué)解讀，為消費(fèi)者提供專業(yè)乳制品消費(fèi)指南，也為乳業(yè)健康發(fā)展注入新動(dòng)力。

會(huì)中，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等機(jī)構(gòu)專家團(tuán)隊(duì)深度解讀了乳制品食用的誤區(qū)?？菩攀称放c健康信息交流中心副主任阮光鋒指出，“牛奶性寒”是古人對(duì)乳糖不耐癥狀的誤判，中醫(yī)學(xué)界主流觀點(diǎn)認(rèn)為牛奶“味甘性平”，乳糖不耐者可通過(guò)少量多次飲用或選發(fā)酵乳制品緩解不適。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員方海琴明確，牛奶和酸奶屬低嘌呤、低升糖指數(shù)食物，適合“四高”人群，高血脂、高血糖人群宜優(yōu)先選低脂無(wú)糖產(chǎn)品。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授范志紅強(qiáng)調(diào)，體重管理關(guān)鍵在能量平衡，乳制品中乳蛋白和鈣有助肌肉維持，減重人群可選脫脂奶并控制其他高脂食物攝入。

《乳制品科普白寶書》的發(fā)布，有效糾正了消費(fèi)者對(duì)乳制品的長(zhǎng)期認(rèn)知誤區(qū)，更為提振乳業(yè)消費(fèi)奠定科學(xué)基礎(chǔ)。國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心執(zhí)行主任司徒文佑介紹，成年人每日需攝入800毫克鈣，青春期兒童需1000毫克，而日常飲食僅能提供300-400毫克，存在明顯缺口。按膳食指南建議，每天飲用300-500毫升牛奶或等量乳制品，可有效填補(bǔ)這一缺口。這一科學(xué)結(jié)論既強(qiáng)化乳制品在均衡膳食中的核心地位，也為消費(fèi)者合理飲奶提供明確指引，助力釋放潛乳制品在消費(fèi)需求。

《白寶書》所倡導(dǎo)的“優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)攝入”“精準(zhǔn)補(bǔ)鈣”等核心理念，為水牛奶這類特色乳制品的推廣開辟了新空間?！端Ｄ虪I(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)》指出，水牛奶各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的密度顯著優(yōu)于普通荷斯坦牛奶：總固形物含量達(dá)18.9%，比普通牛奶高5.1個(gè)百分點(diǎn)；乳蛋白質(zhì)含量4.5%，超出普通牛奶1.1個(gè)百分點(diǎn)，能更高效補(bǔ)充人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白；鈣含量為180mg/100ml，高于普通牛奶（122mg/100ml）約47.5%，完美匹配《白寶書》強(qiáng)調(diào)的“精準(zhǔn)補(bǔ)鈣”的需求，對(duì)需強(qiáng)化骨骼健康的兒童、老年人尤為友好。此外，水牛奶的維生素A（225IU/100ml）、維生素D（12.5IU/100ml）、維生素B1（0.081mg/100ml）及維生素C（19.5-39.5mg/100ml）含量，均大幅高于普通牛奶，且天然含有的β-酪蛋白占比更高，過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低，與《白寶書》所主張的“個(gè)性化飲奶”“全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素”理念亦高度契合。

作為國(guó)內(nèi)水牛奶領(lǐng)軍企業(yè)，皇氏集團(tuán)近期生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成果顯著。種源方面，公司“水牛引種項(xiàng)目”已列入國(guó)家“一帶一路”項(xiàng)目庫(kù)和中巴經(jīng)濟(jì)走廊首批農(nóng)業(yè)項(xiàng)目。公司2024年6月成功引進(jìn)巴基斯坦尼里拉菲奶水牛胚胎，2025年4月首批胚胎移植犢牛順利誕生，成年后預(yù)計(jì)每個(gè)泌乳期產(chǎn)量達(dá)3-5噸，較本土水牛大幅提升，突破奶水牛種源“卡脖子”難題。產(chǎn)能布局上，皇氏集團(tuán)安徽阜陽(yáng)智慧化乳制品中央工廠已于8月29日啟動(dòng)試生產(chǎn)。該工廠占地 222畝，規(guī)劃25條智能化生產(chǎn)線，年產(chǎn)能25萬(wàn)噸，配套生態(tài)智慧牧場(chǎng)可養(yǎng)殖5000頭以上奶水牛，未來(lái)有望成為覆蓋華東七省市的區(qū)域總部，可大力助推公司進(jìn)一步拓展華東市場(chǎng)。此外，隨著湖南優(yōu)氏乳業(yè)二期已啟動(dòng)建設(shè)、四川楊森工廠產(chǎn)能完成優(yōu)化升級(jí)，皇氏集團(tuán)全國(guó)性產(chǎn)能布局也日趨完善。值得關(guān)注的是，皇氏集團(tuán)2025年推出的100%水牛乳新品，不僅自信展示“僅含生水牛乳”的配料，其每100ml含4.5g優(yōu)質(zhì)乳蛋白、180mg原生高鈣的營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)，更精準(zhǔn)呼應(yīng)《白寶書》“優(yōu)質(zhì)蛋白攝入”“高效補(bǔ)鈣”的核心主張，為消費(fèi)者提供了符合科學(xué)飲奶理念的純凈選擇。

隨著《乳制品科普白寶書》推動(dòng)科學(xué)飲奶理念深入人心，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)乳制品需求有望迎來(lái)持續(xù)升級(jí)。皇氏集團(tuán)憑借優(yōu)質(zhì)種源突破、智能化產(chǎn)能提升及華東市場(chǎng)布局，其高端水牛奶產(chǎn)品也將隨之迎來(lái)加速滲透的有利時(shí)機(jī)。在消費(fèi)升級(jí)與健康意識(shí)提升的雙重驅(qū)動(dòng)下，水牛奶消費(fèi)趨勢(shì)向好，皇氏集團(tuán)有望依托產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)與產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)力，在高端乳制品市場(chǎng)占據(jù)更大份額，引領(lǐng)水牛奶產(chǎn)業(yè)更高質(zhì)量發(fā)展。